골목식당

백종원의 골목식당은 골목상권을 살리는 프로젝트로 시작했다. 많은 논란이 있지만 이 프로그램이 어느정도 시청률을 올리고 있고, 갑론을박을 만드는 프로그램이라 객관적으로 이 프로그램을 바라보는게 가능할지 궁금했다. TV프로그램이나 영화를 보면서 누군가와 같이 보는 즐거움이 있기 마련인데 이 프로그램을 같이 본 친구는 드라마와 예능프로를 상당히 많이 보는 TV 매니아임을 밝혀둔다. 



출처 : SBS 홈페이지


TV 매니아의 추천을 받은 프로그램을 어떨지 기대가 많았다. 방송 전반적으로 백종원이 식당 운영과 요리에 대한 평가를 리뷰하는 형태인데 인정하지 못하는 단점 지적에 대해서 일반인인 식당주인들의 표정관리가 리얼함을 더했다. 그 평가가 어떠하건 신청한 골목상권의 식당주인은 받아 들여야 하는 숙명을 이겨내는게 도리가 아닐까? 생각해 본다.


사실 나는 백종원의 프랜차이즈를 많이 이용하지 않는다. 백다방 커피는 물론이고, 식당도 동네 맛집을 검색해서 가는 편이지 백종원의 더본코리아의 수많은 식당을 이용해 본 적이 없다. 백종원 대표가 요리, 맛집 프로그램에 지속적인 출연을 하는 이유는 분명하다. 


1. 시청률 확보

2. 화제성

3. 요리, 음식, 재료에 대한 해박한 지식

4. 유창한 외국어 실력

5. 솔직한 먹방


맛있는 녀석들이 비주얼과 먹방 그리고, 먹거리에 대한 토크형식이고, 백종원이 출연했던 여러 프로그램은 주부들 사이에 화제가 되었고, 수많은 블로거와 유투버가 따라했던 레시피가 전설처럼 이어진다. 물론 백종원의 레시피가 모든 사람을 만족시킬 수는 없지만 그의 탐구력과 노력을 칭찬하는 사람이 많고, 레시피를 통해 식당을 경영하거나 하는 추종자?가 많다는 것은 그의 실력이 남다르고, 창의적이다는 것을 부정하기는 어렵다.



방송의 제 1의 목적이 시청률은 아니지만(물론 EBS도 시청률에 목마드라) 시청률이 프로그램을 지배한다고 해도 과언은 아니다. 뭔 백종원의 골목식당 리뷰를 읽으러 왔더니 장황한 이야기를 꺼내나 싶기도 하겠지만 골목식당을 리뷰하는 백종원 대표가 강조하는 단 하나 - 기본실력이라는 점에 있어 시청률, 방송프로그램이 기획되어 만들어지는 과정과 결과물의 척도는 기본실력, 기본빵이란게 있어야 한다.



아래 사진에 보이는 장어집은 뚝섬 골목식당에서 최하 점수를 받았다. 청와대 국민청원이 신청되고, 시청자가 분노했던 식당인데 요리 재료의 보관법과 관리상태가 엉망이었다. 


출처 : SBS 방송 캡처 - 뚝섬편 1화에서 가장 충격을 주었던 장어집


현재는 장어메뉴를 없애고, 생선구이를 위주로 영업중이며, 생선보감(구 장어보감)이란 이름으로 영업중이다. 생선구이 요리는 재료의 신선함을 바탕으로 빠르게 잘 구워낸 요리가 서비스 된다. 방송을 보는내내 요리에 기본, 재료 보관의 기본도 모르는 청년 사장들의 기본 실력을 보면서 충격을 받았다. 



몰라서 그럴수도 있겠지 싶었지만 적어도 자신들이 먹어봤다면 저런 엉망상태의 서비스가 가능한지 의문스러웠다. 왜? 우리 식당에 손님이 없는지?에 대한 고민이 없었을까? 아마 고민과 노력이 있었다면 가게 영업이 그정도까지 가지는 않았을 것이다. 충무로 멸치국수 식당 주인의 고집은 없었지만 기본적인 부분은 크게 보완해야 하지 않을까 싶다. 



방송이 3회 녹화가 완료된 상태라 점차 개선되고 있다지만 전국의 수많은 창업 식당들 중 대부분이 기본이 안되있다고 생각된다. 기본만큼 중요한게 없고, 기본이 되어야 영업이 잘되고, 성업이 이뤄진다.  


출처 : SBS 방송 캡쳐 - 백종원의 골목식당 뚝섬편



물론 위 내용은 노력과 배움으로 다듬어 질 것이다. 생활전선에 뛰어 들어야만 했던 수많은 창업 식당들이 생활 수선적 영업을 하려면 어쩔 수 없었을 것이다. 방송 특성상 드라마틱하고, 자극적인 면을 연출했다는 악마의 편집으로 가게 전체, 전국의 골목식당이 대부분 위험하다는 발상은 곤란하다. 


위의 내용을 한마디로 정리하자면 백종원의 골목식당. 이름을 내걸고 프로그램을 하는 목적은 시청률의 담보가 가장 크다는 점을 이해하면 되겠다. 


기본을 알면서 속이는 집은 없었다. 매출이 안나오고, 그 원인을 모르는 사장들에게 큰 교훈이 되고, 제대로 된, 기본이 갖춰진 식당으로 인식이 되면 맛집으로 변신이 가능하다. 백종원의 골목식당이 그래서 기대되는 이유다.

티스토리 툴바